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土家酱香饼的做法步骤

来源:做菜网 分类:精选菜谱 时间:2021-12-24 18:08:10

本文目录

1、土家酱香饼食材明细

2、土家酱香饼做法步骤

土家酱香饼的做法

食材明细

主料
  • 面粉 适量
  • 开水 适量
  • 冷水 适量
辅料
  • 花椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 芝麻 适量
配料
  • 郫县豆瓣 适量
  • 甜面酱 适量
  • 蒜蓉辣酱 适量
  • 芝麻粉 适量
  • 白糖 适量
  • 孜然粉 适量
  • 水淀粉 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 清水 适量
  • 酱香 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

土家酱香饼的做法步骤

  • 土家酱香饼的做法步骤:1 1将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。
  • 土家酱香饼的做法步骤:2 2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 土家酱香饼的做法步骤:3 3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。
  • 土家酱香饼的做法步骤:4 4醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:5 5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:6 6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
  • 土家酱香饼的做法步骤:7 7加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
  • 土家酱香饼的做法步骤:8 8保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。
  • 土家酱香饼的做法步骤:9 9用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
  • 土家酱香饼的做法步骤:10 10醒好的面擀成一张大薄片。
  • 土家酱香饼的做法步骤:11 11上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:12 12然后拎起四个角到中心沾油。
  • 土家酱香饼的做法步骤:13 13面皮上都沾到油即可。
  • 土家酱香饼的做法步骤:14 14将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
  • 土家酱香饼的做法步骤:15 15然后一层层叠起。
  • 土家酱香饼的做法步骤:16 16叠好后成一个小方块,四周捏死。
  • 土家酱香饼的做法步骤:17 17像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
  • 土家酱香饼的做法步骤:18 18将饼擀薄,要比平底锅大一些。
  • 土家酱香饼的做法步骤:19 19平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
  • 土家酱香饼的做法步骤:20 20以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
  • 土家酱香饼的做法步骤:21 21刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

小窍门

1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。
4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。
6、饼切小块,用牙签插着吃。
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